Il y a une vingtaine d'années, on ne trouvait de bon tiramisu que dans les vraies trattorias italiennes. Victime de son succès, on en trouve maintenant partout, même au supermarché en version industrielle. Je n'en achète jamais.
En Belgique, les biscuits à la cuiller ou la génoise ont été remplacés par des spéculoos, ce qui rend le tiramisu beaucoup trop sucré à mon goût.
Il y a donc une vingtaine d'années, j'ai demandé sa recette à une Italienne authentique, Sara B., l'épouse d'un ancien camarade de collège.
Dès que je veux faire du tiramisu, je ressors la recette sur son vieux bout de papier chiffonné. La voici. Grazie Sara !
Je présume que vous en avez tous une sous la main, mais celle-ci a le mérite d'être simple et rapide à faire.
RECETTE
Ingrédients pour 100g de mascarpone
- 1 oeuf pour 100g de mascarpone
- 1 CàS de sucre pour 100g de mascarpone
- du café (selon la robustesse que vous préférez)
- des biscuits à la cuiller
- du cacao amer pour saupoudrer le tiramisu
Préparation
- Commencer par faire du café pour qu'il ne soit pas trop chaud quand vous ferez le tiramisu.
- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et réserver les blancs au frais avec une pincée de sel.
- Battre les jaunes et le sucre pour obtenir un mélange clair et mousseux.
- Y ajouter le mascarpone au fur et à mesure pour obtenir une crème sans grumeau.
- Battre les blancs en neige bien ferme et les incorporer ensuite au mélange crémeux.
- Alterner les couches de biscuits trempés légèrement dans le café(attention, trop de café tue le tiramisu !) et les couches de crème.
- Pour finir, saupoudrer de cacao amer et mettre au frais pendant 10h avant de le manger (si vous avez la patience d'attendre ;-).
Désormais, je ne fais que des petits tiramisus en ramequin, c'est à la fois moins bourratif et plus esthétique. Bonne dégustation !
Miam... j'aime ça !
RépondreSupprimerEt avec 100 g de mascarpone, cela te donne combien de ramequins ?
Aujourd'hui, j'ai fait 250g de mascarpone et 3 oeufs (j'ai bien tenté les 2,5 oeufs, mais j'ai pas réussi), 3 CS de sucre, j'ai obtenu 11 ramequins :-)
RépondreSupprimerMerci, je viens de copier ta recette !
RépondreSupprimerUn petit conseil, Sonia, prends des bons biscuits à la cuiller. J'ai acheté les derniers à Match alors que d'hab, je les prends à Delhaize, eh ben, ils ont du mal à s'imbiber de café. Ils m'ont gâché mes tiramisus, cette fois...
RépondreSupprimerMoi, mes recettes de tiramisu, faut que je les prépare un jour à l'avance!
RépondreSupprimerAvec ta recette, on peut le manger le jour même?
Svip (qui arrive pas à mettre autre chose qu' "Anonyme" grrr)
Ceux-ci, je les ai faits vers onze heures, mis au frigo à midi et le soir, mon copain en a mangé deux pour le dessert.
RépondreSupprimerIl faut laisser la crème prendre, mais pas besoin de laisser passer une nuit pour ça. 6 à 8h suffisent :-)
Hummmm, ça a l'air bon. Il faudra que je teste!!!
RépondreSupprimerNathou;))
C'est pratiquement la même recette que la mienne ! moi non plus je n'aime pas quand c'est trop sucré. Il est chouette, ton blog, je vais le mettre dans mes favoris. Bizzzzz
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