Curry aux courgettes et aux pois chiches

A l'origine, cette recette est un curry aubergines-pois chiches, mais après avoir testé la recette moultes fois depuis cet été, je l'ai un peu modifiée en fonction de nos goûts. C'est un plat qui se prête bien aux saisons frisquettes qui arrivent.

RECETTE

Ingrédients (4 personnes)

- 1 gros oignon
- 1 grosse aubergine (mais vous pouvez ne pas en mettre du tout)
- 2 grosses courgettes
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cubes de bouillon de légumes-poulet dégraissé
- 1 boîte de tomates pelées
- 2 tomates fraîches
- 3 cuillères à café de curry
- 1 boîte de 400 g de pois chiches égouttés (vous pouvez en mettre deux si vous aimez beaucoup les pois chiches :-)
- sel, poivre (je mets peu de sel car le bouillon est déjà assez salé)

Préparation

- Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile.
- Ajouter l'oignon coupé en lamelles et le faire revenir.
- Ajouter l'aubergine et la faire dorer à feu vif pendant environ 5 minutes.
- Ajouter 40 cl d'eau, le bouillon de légumes, les tomates et les courgettes (en cubes) et les 3 cuillères de curry.
- Mélanger et laisser mijoter environ 10 min.
- Assaisonner selon le goût.
- Ajouter les pois chiches égouttés et faire mijoter le tout environ 30 minutes à feu doux.
- Il est possible d'ajouter du cumin si vous aimez ça.


Voilà, personnellement, je le fais la veille pour le lendemain afin que les goûts se mélangent davantage pendant la nuit. Nous accompagnons ce curry avec des blancs de poulet et s'il en reste pour le soir, avec un peu de pâtes ou de riz, c'est délicieux. C'est aussi super bon mangé froid.

Bon app!